Η Ευίτα Κ. Αλεξοπούλου (Mlitt) ολοκλήρωσε τις προπτυχιακές τις σπουδές Αγγλικής Γλώσσας και Φιλολογίας στο Εθνικό Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών, με εξειδίκευση στη Θεωρητική Γλωσσολογία. Μετά την ολοκλήρωση του μεταπτυχιακού προγράμματος Master’s στη Θεωρητική Γλωσσολογία στο Πανεπιστήμιο του Reading του Ηνωμένου Βασιλείου, επέστρεψε στην Ελλάδα και ξεκίνησε τη σταδιοδρομία της ως καθηγήτρια αγγλικής γλώσσας στο Αμερικάνικο Κολλέγιο Ελλάδος, αρχικά στο Deree, όπου δίδαξε πέντε χρόνια προπτυχιακούς φοιτητές όλων των τμημάτων, και εν συνεχεία στο γυμνάσιο – λύκειο του Pierce, όπου για 29 χρόνια διδάσκει αγγλική γλώσσα και λογοτεχνία. Τον Σεπτέμβριο του 1999, η Ευίτα πήρε μετεκπαιδευτική άδεια προκειμένου να εκπονήσει την έρευνά της στο Πανεπιστήμιο του Cambridge πάνω στο θέμα του συμβουλευτικού ρόλου του/της καθηγητή/τριας της δευτεροβάθμιας και απέκτησε τον τίτλο Master of Letters (Mlitt) το 2001. Επιστρέφοντας στο Pierce, υπηρέτησε το σχολείο μέσα από διάφορους ρόλους όπως σύμβουλος τάξης, Σύμβουλος Μαθητικών Κοινοτήτων Γυμνασίου, Σύμβουλος Περιοδικού Sunny Days Γυμνασίου και από τον Σεπτέμβριο 2015 εκτελεί καθήκοντα Ακαδημαϊκού Επικεφαλής του Τμήματος Αγγλικής Γλώσσας. Υπό την καθοδήγησή της, σχεδιάστηκε και εκπονήθηκε το Νέο Πρόγραμμα Σπουδών της Αγγλικής Γλώσσας, το οποίο εφαρμόζεται για τρίτη ακαδημαϊκή χρονιά, και από τον Ιούλιο του 2021 ηγείται της ομάδας που εκπόνησε το πρόγραμμα αγγλικής γλώσσας του Δημοτικού σχολείου, φροντίζοντας την εναρμόνισή του με το πρόγραμμα του γυμνασίου – λυκείου. Έχει συμμετάσχει και παρουσιάσει εργασίες της σε πανελλήνια και διεθνή συνέδρια εκπαιδευτικών. Τα επαγγελματικά της ενδιαφέροντα περιλαμβάνουν τη σχεδίαση προγραμμάτων σπουδών και τη συμβολή της νευροεπιστήμης στην εκπαίδευση και στην καθημερινή εκπαιδευτική πρακτική.